타이어 회사가 만든 미슐랭, 세계 최고의 맛집 평가가 되기까지

안녕하세요! 오늘은 최근 많이 들어보셨던 전 세계 미식가들의 바이블이라 불리는 '미슐랭 가이드'에 대해 자세히 알아볼게요. 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’(이하 ‘흑백요리사’)의 심사위원 미쉐린 3스타 레스토랑 '모수'의 안성재 셰프와 사업가 백종원이 출연한 유튜브 영상은 한 달 만에 조회수 1400만 회에 육박해 인기가 식지 않고 있죠. 타이어 회사에서 시작된 레스토랑 가이드가 어떻게 세계 최고의 맛집 평가 기준이 되었는지, 궁금하지 않으신가요?

미슐랭 가이드

 

타이어 회사의 반전 스토리, 미슐랭 가이드의 탄생

1900년, 프랑스의 타이어 제조사 미쉐린은 뜻밖의 결정을 내립니다. 바로 여행 안내서를 발행하기로 한 거예요! 당시 자동차는 부유층의 전유물이었고, 미쉐린 형제는 사람들이 더 많이 자동차로 여행을 다니면 타이어도 더 많이 팔릴 거라고 생각했어요.

 

처음에는 주유소 위치, 타이어 수리점, 간단한 숙박 시설 정보만 담았던 이 책자는 점차 맛집 정보를 추가하기 시작했어요. 당시로서는 혁신적인 아이디어였죠. 여행객들의 반응이 매우 좋았고, 이는 오늘날 세계 최고 권위의 레스토랑 가이드로 발전하게 됩니다.

 

별들의 전쟁, 미슐랭 평가 시스템 완벽 가이드

미슐랭의 평가는 굉장히 까다롭고 체계적이에요. 익명의 전문 평가단이 여러 차례 방문하여 5가지 핵심 기준으로 레스토랑을 평가하죠. 재료의 품질부터 맛의 조화, 요리 기술, 셰프의 개성, 그리고 시간이 지나도 변함없는 일관성까지 꼼꼼하게 살펴봅니다.

 

별의 의미도 매우 특별해요.

⭐ 1스타: "이 분야에서 매우 훌륭한 레스토랑"

⭐⭐ 2스타: "멀리 돌아가더라도 방문할 가치가 있는 곳"

⭐⭐⭐ 3스타: "특별한 여행을 떠날 만한 최고의 레스토랑"

 

전 세계적으로 3스타 레스토랑은 단 145곳뿐이에요. 이는 미슐랭의 평가가 얼마나 엄격한지를 보여주는 증거이기도 하죠.

 

한국의 미슐랭 신화

2016년, 드디어 한국에도 미슐랭의 별이 떴어요! 서울편으로 시작된 한국의 미슐랭 가이드는 한식당 '라연'과 '가온'이 첫 3스타를 받으며 화제를 모았죠. 2024년에는 부산까지 평가 지역이 확대되어 현재 서울 177개, 부산 43개의 미슐랭 레스토랑이 있답니다.

 

특히 주목할 만한 점은 한식의 위상이 높아졌다는 거예요. 전통 한식을 현대적으로 재해석한 레스토랑들이 높은 평가를 받으며, 한식의 세계화에도 큰 기여를 했답니다.

 

한국의 미슐랭, 블루리본 서베이

우리나라에는 미슐랭과 비슷한 '블루리본 서베이'라는 레스토랑 가이드가 있어요. 20년의 역사를 자랑하는 블루리본은 미슐랭과는 조금 다른 특징을 가지고 있답니다.

 

블루리본: 한국의 미슐랭

블루리본은 우리나라의 대표적인 레스토랑 가이드예요. 미슐랭과 달리 일반인들의 평가를 중요하게 반영하는 것이 특징이에요. 파란 리본 1개부터 3개까지 등급이 나뉘며, 최근에는 프랜차이즈까지 평가 대상을 확대했어요.

 

미슐랭의 양면성: 영광과 부담

미슐랭 별을 받는 것은 영광이지만, 동시에 큰 부담이 되기도 해요. 별을 유지하기 위한 비용과 스트레스, 높아진 고객의 기대치를 충족시켜야 하는 부담감이 있죠. 실제로 많은 미슐랭 레스토랑들이 운영난을 겪고 있다고 해요.

 

미슐랭 가이드는 단순한 맛집 평가를 넘어 세계 미식 문화의 기준이 되었어요. 하지만 완벽한 평가 시스템은 없다는 것을 기억하세요. 미슐랭 별은 하나의 참고사항일 뿐, 진정한 맛의 기준은 개인의 취향에 있답니다.

 

 

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